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2023

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食品中常見農(nóng)藥解讀

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農(nóng)藥殘留一直是食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)抽檢的重點項目，蔬菜、水果等檢出農(nóng)藥殘留不合格的信息是食品抽檢公示的常見內(nèi)容之一。本文著重解讀常見不合格農(nóng)藥指標(biāo)和相關(guān)品種。

食品抽檢中農(nóng)藥殘留情況分析

梳理分析近幾年來市場監(jiān)管總局、各地方局官方網(wǎng)站公布的不合格信息，農(nóng)獸藥項目不合格占總不合格比約30%。

蔬菜中農(nóng)殘不合格品種涉及葉菜類、鱗莖類、豆類、茄果類等蔬菜，相關(guān)細(xì)類為韭菜、芹菜、菠菜、普通白菜(小白菜、小青菜等)、豇豆、辣椒等。不合格指標(biāo)主要為腐霉利、毒死蜱、多菌靈、氟蟲腈、克百威、氧樂果、滅蠅胺、啶蟲脒、阿維菌素、水胺硫磷、甲拌磷、氯氟氰菊酯等。

水果中農(nóng)殘不合格品種涉及熱帶類、亞熱帶類、柑橘類，仁果類等水果，相關(guān)細(xì)類為香蕉、柑橘、橙、小蜜桔、桔子、梨等。不合格指標(biāo)主要為吡唑醚菌酯、丙溴磷、克百威、敵敵畏、氧樂果等。

不合格原因分析

主要原因是部分菜農(nóng)果農(nóng)法律意識淡薄,為了防治病蟲害或提高產(chǎn)量而違規(guī)使用農(nóng)藥或不遵守采摘前的休藥期規(guī)定，甚至使用國家明令禁止的毒死蜱、氟蟲腈、克百威、甲拌磷等禁用農(nóng)藥。也可能存在以下幾種原因，一是禁止某種農(nóng)藥使用的公告宣貫不到位，部分種植者不知，仍在沿用；二是未全面禁用的農(nóng)藥在部分作物上允許使用，導(dǎo)致后茬種植的植物吸附超標(biāo)；三是部分允許使用的農(nóng)藥代謝產(chǎn)生禁用農(nóng)藥，例如丁硫克百威、丙硫克百威代謝產(chǎn)生克百威，乙酰甲胺磷代謝產(chǎn)生甲胺磷等。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第2552號，丁硫克百威、乙酰甲胺磷等農(nóng)藥在2019年8月1日才禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材作物上使用，此情況下也可能導(dǎo)致檢出超標(biāo)；四是種植戶購買的標(biāo)稱可合規(guī)使用的農(nóng)藥已違規(guī)隱性添加了某種禁用農(nóng)藥。農(nóng)藥非法添加禁止或限制使用的化學(xué)隱性成分，致使農(nóng)藥高毒，不僅會給施藥者帶來無法預(yù)測的風(fēng)險，還可能會影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，甚至產(chǎn)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品安全隱患。在正常情況下，農(nóng)藥在登記過程中要經(jīng)過評價，并在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注安全間隔期、最多使用次數(shù)和使用劑量。但不同產(chǎn)品添加的隱性成分不同，很難預(yù)測，這需要引起關(guān)注。

常見農(nóng)藥指標(biāo)解析

腐霉利：腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑,主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用,經(jīng)口腔毒性較低。GB2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定,腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg。韭菜是多年生宿根蔬菜,病蟲害較多,主要害蟲是根蛆,其病害主要是灰霉病,嚴(yán)重時使葉片枯死,因此韭菜種植過程中腐霉利等農(nóng)藥的施用相對較多。如果過量使用農(nóng)藥或不遵守采摘間隔期,都可能導(dǎo)致韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

毒死蜱：毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑,可能會導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性等。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進一步明確毒死蜱禁止在蔬菜上使用。葉菜類蔬菜容易招引菜青蟲、小菜蛾等害蟲，部分種植戶為獲得好收成，保證蔬菜賣相，非法使用對多種害蟲具有良好殺滅效果的毒死蜱。此外，由于毒死蜱在土壤中的殘留期比較長，因此也不排除長期不規(guī)范的使用使得其在土壤等環(huán)境中蓄積，進而導(dǎo)致在蔬菜中的再殘留。

氟蟲腈：氟蟲腈殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。歐盟法律法規(guī)規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進一步明確氟蟲腈禁止在所有農(nóng)作物上使用(玉米等部分旱田種子包衣除外)。氟蟲腈超標(biāo)涉及油麥菜、普通白菜、芹菜、菠菜等。

克百威：克百威又名呋喃丹，是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。另外，克百威持效期較長，一般在土壤中半衰期為30～60天，不易降解，容易造成環(huán)境污染。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進一步明確了克百威、丁硫克百威禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。克百威具有廣譜性而易被用于多品種農(nóng)作物，使用的農(nóng)藥農(nóng)資被隱性違規(guī)加入克百威，都可能導(dǎo)致較多果蔬細(xì)類檢出克百威超標(biāo)，如韭菜、芹菜、梨子、柑橘、豇豆等。

氧樂果：氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。對藏在卷葉、縮葉或潛入葉內(nèi)以及剛鉆入莖、干表皮內(nèi)的害蟲和鱗翅目幼蟲和甲蟲等，也有較好的防治效果，尤其對已對樂果等農(nóng)藥產(chǎn)生抗性的蚜蟲有較強的毒效。2019年11月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司發(fā)布的禁限用農(nóng)藥名錄，進一步明確氧樂果禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。氧樂果超標(biāo)涉及豇豆、芹菜、韭菜、茄子、辣椒、黃瓜等細(xì)類品種。

丙溴磷：丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑，對柑橘紅蜘蛛具有較好的防治效果，因此在柑橘類常檢出丙溴磷超標(biāo)。主要原因可能是未在最佳時機用藥，導(dǎo)致害蟲大量繁殖，后增大用藥量；或未輪換使用農(nóng)藥，造成害蟲產(chǎn)成抗藥性，為達(dá)到防治效果，后為保證收成和賣相，增加用藥量，致使水果生長達(dá)到上市成熟度，施用的農(nóng)藥不能代謝降解至標(biāo)準(zhǔn)最大允許限下。

吡唑醚菌酯：吡唑醚菌酯主要用于香蕉黑星病、葉斑病防治。溫暖高濕、雨水較多的時節(jié)為香蕉黑星病的重發(fā)期。違規(guī)加量用藥、不遵守采摘間隔期規(guī)定，可能導(dǎo)致上市銷售香蕉超過現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)允許殘留限量。但新標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2019香蕉中(全蕉)吡唑醚菌酯最大殘留限量由0.02 mg/kg提高50倍至1 mg/kg。該標(biāo)準(zhǔn)于2020年2月15日開始實施，吡唑醚菌酯的問題檢出率有望大幅降低。

為治理食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，需要對種植戶加強農(nóng)藥使用的法律法規(guī)和安全危害的宣傳，并進一步摸底和監(jiān)管農(nóng)藥使用。同時，少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。消費者在日常生活中可通過浸泡、清洗、去皮等方式處理食用農(nóng)產(chǎn)品，也可加強食物多樣化，這些措施一定程度上能降低農(nóng)藥殘留帶來的風(fēng)險。